GAZPACHOS MANCHEGOS
Para el caldo:
l 1 perdiz
l 1 conejo
l ½ pollo campero
l ½ cabeza de ajo
l Aceite de oliva
Trocear la perdiz, el conejo y el pollo. Sofreírlos con un poco de aceite de oliva, una vez sofrita la carne ponerla ha cocer con agua, con la ½ cabeza de ajo y un poco de colorante, para hacer un buen caldo. Lo dejaremos cocer unas dos horas.
Para la torta de gazpachos:
l Harina
l Agua
l Sal
Poner el agua en un recipiente e ir añadiendo la harina, moviendo y haciendo una "bola".Espolvorear el banco de harina y extender la masa con un rodillo, tirando más harina si hace falta hasta que esté fina. Pasarla a una lata de horno y la cocerla al horno pre calentado a 200º, cuando se vea que toma color bajar la temperatura.
Para los gazpachos:
l Tortas de gazpacho
l Tomate concasse
l Aceite de sofreír las carnes
Sofreír el tomate, en el aceite que anteriormente hemos sofrito la carne, una vez que el tomate este, sofreír también dos tortas de gazpachos troceadas, añadir el caldo y cocerlo durante unos 10 o 15 minutos a fuego medio sin parara de remover.
ACABADO Y PRESENTACIÓN
Poner un trozo de torta en el fondo de un plato hondo encima de esta servir los gazpachos ya cocinados y acompañar con la carne.
