IV CCA – GRAN FINAL
Entrevista a Laia Pasarell
(Barcelona, 29 de marzo de 2012)
Entrevistamos a Laia Pasarell, gerente de Concurso Cocinero del Año, quien hace balance de lo que ha sido y es en la actualidad Concurso Cocinero del Año.
– A puertas de la gran final nacional, ¿qué valoración haces de esta cuarta edición del concurso?
– La valoración es totalmente positiva. Cada vez tenemos más jóvenes cocineros que se presentan y CCA se ha convertido para ellos en el concurso de referencia en nuestro país. Por otra parte, hemos tenido también muy buena respuesta del sector en general. En todas las semifinales, los profesionales han apoyado el evento participando en gran número en todas las actividades paralelas.
– Tras más de siete años de trayectoria, CCA es hoy un concurso consolidado que se ha ganado el respeto de todos ¿qué valores destacarías del mismo?
– Podemos presumir de realizar un concurso profesional, serio y, sobre todo, totalmente transparente y limpio. Al mismo tiempo intentamos cuidar al máximo a los concursantes y que lo pasen estupendamente los días que están entre nosotros. Sin ellos no habría concurso.
– CCA se presenta como un evento abierto, no sólo a los chefs concursantes, sino a toda la profesión, ¿en qué sentido?
– Nuestra intención ha sido convertir cada una de las semifinales en una fiesta gastronómica abierta a todos. Hemos recorrido 14.000 kilómetros a lo largo y ancho de la geografía española y hemos celebrado semifinales en seis ciudades. Con el programa de actividades paralelas que acompaña al concurso nuestra intención ha sido hacer de CCA un espacio abierto a toda la profesión. Además de la entrega de premios y el village de patrocinadores, para esta cuarta edición hemos creado el programa Chef TV, un escenario con dos cocinas móviles y un ‘set’ de televisión para entrevistas en las que chefs reconocidos y diversos profesionales del sector han interactuado entre ellos y con el público como si de un programa de televisión se tratara. Jordi Cruz (vicepresidente del jurado de CCA, ganador de la primera edición del concurso y actualmente chef dos estrellas Michelin) y Beatriz Sotelo (chef una estrella Michelin y ganadora de la segunda edición del concurso), han conducido en cada una de las semifinales estas demostraciones gastronómicas de Chef TV.
– Martín Berasategui y Jordi Cruz, además de ser el presidente y vicepresidente del concurso, son la imagen y dos grandes avales para el concurso ¿qué nos puedes comentar al respecto?
– La verdad es que poder contar con Martin Berasategui como presidente ya dice mucho del concurso; desde el primer día, cuando se le comentó el proyecto, apostó por ello sin pensárselo. Aunque por razones de agenda no ha podido estar en todas las semifinales, Martín representa para nosotros un gran apoyo a todos los niveles. En cuanto a Jordi Cruz, desde que ganó la primera edición en el año 2006, siempre nos ha acompañado y se ha involucrado al 100%. Él está en todas las semifinales y colabora con nosotros en todo lo que le proponemos. Siempre ha apoyado Concurso Cocinero del Año ya que en su momento, el concurso representó un punto de inflexión en su carrera. Yo creo que CCA ha aportado su granito de arena para que Jordi haya despuntado, de la manera que lo ha hecho, en los últimos años.
–¿Y del resto de jurados de las semifinales y la final? ¿Cómo se eligen?
– En cada una de las semifinales invitamos a chefs reconocidos de la zona; profesionales con prestigio que puedan degustar y puntuar los platos presentados con un criterio exigente. En cada semifinal tenemos cinco jurados de degustación y dos jurados técnicos en cocina que son los que valoran la manera de trabajar y elaborar los platos, así como el uso de herramientas y métodos de preparación.
También contamos con dos jurados para puntuar la tapa del Premio Aperitivo Codorníu, un concurso paralelo, patrocinado por Codorníu y que se puntúa de manera independiente a la del premio oficial de CCA. En las distintas semifinales, han colaborado con nosotros chefs de la talla de Mey Hofmann, Alberto Chicote, Diego Guerrero, Hilario Arbelaitz, Pedro Subijana, Susi Díaz, Montse Estruch, Sergio Torres, Alejandro Sánchez, Kisko García, Nacho Manzano, Marcelo Tejedor, Fernando Sainz de la Maza, Javier Díaz Zalduendo, Juan Pablo Felipe, Juan Pozuelo, entre otros muchos.
– ¿Nos puedes resumir brevemente cuáles son las bases de CCA? ¿Cómo se escogen los concursantes? ¿Qué significa el número bajo el que concursan?
– Los requisitos indispensables para poder presentarse son, ser mayor de 23 años, cocinero profesional, y en principio profesional en activo, aunque tal como está el mercado laboral actualmente si algún joven se presenta encontrándose desempleado le damos también la oportunidad de poder concursar.
En cuanto al sistema de elección de los concursantes, los cocineros en primer lugar hacen la inscripción a través de la web. A partir de ahí nos ponemos en contacto con ellos y les informamos de los plazos, según la semifinal que les corresponda, para que puedan mandar su menú (entrante, principal y postre, con todos los ingredientes escandallados). Una vez que la organización recibe la propuesta de menú, se le otorga un número, por el que se identifica, a partir de ese momento, a los concursantes. Nadie sabe quién hay detrás de cada número. Posteriormente un comité técnico hace una valoración de todas las propuestas recibidas y se eligen las diez mejores, que son las que pasan a concursar en cada semifinal.
En cuanto a las bases técnicas, el único requisito es que el menú esté compuesto por un entrante, un principal y un postre, y que el coste de todos los ingredientes escandallados no supere los 16 euros por persona.
– ¿Qué puedes decirnos de los patrocinadores de Concurso Cocinero del Año?
– Los patrocinadores, además de los concursantes, son vitales para Concurso Cocinero del Año. Sin ellos no se hubiese podido hacer realidad este proyecto ni hubiésemos llegado al punto en el que nos encontramos. Todas las empresas que patrocinan son empresas líderes del mercado Español, empresas de referencia para el sector y que están apostando por esta profesión a la que todas ellas están vinculadas. Además, todas ellas son un gran apoyo para los jóvenes chefs. Todos los patrocinadores, desde los patrocinadores fundadores hasta los más recientemente incorporados, forman parte de esta gran familia que es CCA y que, esperemos, siga creciendo, edición tras edición.
– Por último, ¿qué crees que supone para un cocinero ganar una edición de Concurso Cocinero del Año?
– Ilusión, prestigio, y sobre todo reconocimiento a un trabajo bien hecho y a una profesión que requiere esfuerzo y mucha constancia. Para ellos significa visibilidad en el mundo de la alta gastronomía. Jordi Cruz ganó su primera estrella Michelin poco antes de celebrarse la gran final de 2006, ahora, como chef del restaurante ‘Abac’ tiene dos estrellas (y dos soles Repsol) y mantiene también la estrella del restaurante ‘L’Angle’. Beatriz Sotelo ganó la final de la segunda edición de CCA en 2008 y en el mes de noviembre de 2009, la Guía Michelin distinguió a su restaurante ‘A Estación’, situado en Cambre (A Coruña), con su primera estrella. Nuestro tercer ganador, José Carlos Fuentes, trabaja actualmente en el restaurante ‘Tierra’ del Hotel Valdepalacios (Torrico,Toledo), un establecimiento que cuenta con dos soles Repsol y estamos seguros que, en breve, con alguna estrella Michelin.
Fuente: htp://www.concursococinero.com/
