INGREDIENTES
PARA 6 PERSONAS
l
20gr
de aceite de oliva “oro Bailén reserva familiar”
l
20gr
de malto
Texturizar
con unas varillas el aceite con el malto, hasta formar una texturas estilo
migas.
Para
la tierra de pan con aceite:
l
20gr
de aceite texturizado (elaboración anterior)
l
10gr
de pan de pan Pagés
Secar
a 160º el pan Pagés. Una vez seco
machacar en un mortero hasta conseguir unos trozos del tamaño del aceite
texturizado. Mezclar el pan y el aceite
y reservar.
Para
el sorbete de tomate:
l
500gr
de tomates raff
l
Aceite
de oliva “oro Bailén reserva familiar”
l
1
limón
Triturar
el tomate, colarlo ponerlo a punto de sal añadirle el aceite, congelar en un
cuenco de pacojet.
Para
los boquerones:
l
200gr
de boquerones
l
500gr
de vinagre de cava
l
Aceite
de “oro Bailén reserva familiar”
l
10gr
de jengibre
l
perejil
Limpiar los boquerones, des espinarlos, ponerlas en
el vinagre 10 minutos, una vez transcurrido el tiempo, pasarlas por agua,
secarlos bien y dejarlos en el aceite con el perejil y el jengibre picado.
Otros:
l
Flores
para decorar
l
Aceite
de “oro Bailén reserva familiar”
l
Sal
maldón
ACABADO
Y PRESENTACIÓN
Hacer un círculo con la tierra de pan y aceite, secar
los boquerones y poner 3 lomos por plato, decorar con las hojitas, en el centro
del círculo poner una hojita de capuccina y
encima de esta una quenelle del helado de tomate recién turbinado,
terminar poniendo un chorro de aceite encima del sorbete
