106 Conchiglie rigate a la marinera

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
-Para la salsa de tomate:
2,5 kg de tomate pera
Albahaca
Orégano
1 Cebolleta
Azúcar
Aceite de oliva
Cortar la cebolleta en cuadrados pequeñitos y ponerla a pochar con un chorro de aceite
de oliva, mientras ir limpiando y cortando en cuartos  los tomates, ponerlo a pochar todo junto y  cocinarlo por espacio de unos 30minutos, transcurrido el tiempo añadir un puñado de albahaca, unas hojitas de orégano y una cucharada de azúcar dejarlo cocer todo junto 5 minutos más. Una vez transcurrido el tiempo pasarlo por el pasapurés y ponerlo apunto de sal.
-Para la salsa marinera:
Salsa tomate(elaboración anterior)
Ajo
Pimiento verde
Cebolla chalota
Vino blanco
Perejil
Cortar las verduras en cuadrados muy pequeños. Pochar en primer lugar el ajo y a continuación la cebolla, una vez que este bien pochado añadir un chorro de vino blanco, dejarlo evaporar y añadir la salsa de tomate cocer 5 minutos y añadirle el pimiento verde crudo, el perejil picado y reservar.
-Para el pescado:
Almejas
Mejillones
Salmonetes
Pulpo
Puntillitas
Espardeñas
Limpiar y des escamar los salmonetes, abrir los mejillones al vapor (reservar el jugo que sueltan), Saltear las almejas con ajo y vino blanco para que se habrán (reservar el jugo). Las espardeñas cocerlas en el roner envasadas al vacío a 65º 10 minutos. Limpiar las puntillas.
-Otros:
"Conchiglie rigate”
Albahaca babi
ACABADO Y PRESENTACIÓN
Cocer los conchiglie rigate 10 minutos, mientras ir marcando las espardeñas y los salmonetes.
Añadir a la marinera los jugos que han soltado los mejillones y las almejas, y cuando este hirviendo añadir los conchiglie rigate ya cocidos.
Ir intercalando en el centro del plato los pescados y los conchiglie rigate y terminar decorando con la albahaca babi.